**En el marco de su emblemática feria anual**
Brisselda Sarabia
Tecomatlán, Pue.
En el marco de la tradicional feria de Tecomatlán, el municipio volvió a demostrar que la gastronomía es uno de los pilares más importantes de su identidad cultural, al llevar a cabo el ya emblemático concurso culinario, que año con año reúne a cocineras y cocineros de la región Mixteca.
En esta edición, el certamen se desarrolló en el mercado municipal de Tecomatlán, espacio que se convirtió en punto de encuentro para preservar y promover los sabores originales de la Mixteca poblana. Este magno evento forma parte esencial de las actividades de la feria, consolidándose como una tradición que fortalece las raíces culinarias de la demarcación.
Las actividades iniciaron el lunes 16 de febrero, con el concurso de “chilate de pollo”, donde las participantes presentaron distintas versiones de este representativo platillo, destacando el equilibrio de especias y la consistencia del caldo.
El martes 17 de febrero fue el turno del “pipián de pollo”, receta que puso a prueba la destreza en la preparación de la salsa a base de semillas y chiles, uno de los sabores más característicos de la región. Para el miércoles 18 de febrero, se realizó el concurso de “chilate de cuaguayote”, platillo tradicional elaborado con carne de res, muy apreciado por su sabor intenso y su preparación artesanal.
El jueves 19 de febrero se presentó el “adobo de puerco”, donde las y los concursantes mostraron la riqueza de los adobos tradicionales, resaltando el uso de chiles secos y especias, que le dan su característico color y aroma. El viernes 20 de febrero, se llevó a cabo el concurso de “guasmole de res”, otro de los platillos representativos de la Mixteca, preparado con guajes y carne, que conquistó el paladar de los asistentes y del jurado.
Finalmente, el sábado 21 de febrero cerraron las actividades gastronómicas con el tradicional “mole poblano”, uno de los máximos exponentes de la cocina regional, cuya preparación exige experiencia, paciencia y dominio de múltiples ingredientes.
Con la conclusión de la feria el pasado fin de semana, el concurso gastronómico reafirma su lugar como uno de los eventos más esperados, manteniendo viva la tradición culinaria que distingue a Tecomatlán y a toda la región de la Mixteca poblana.
