-Realiza residencia profesional en laboratorio nacional especializado en productos bióticos
Karen Rojas / Acatlán de Osorio, Pue.
Leonardo Reyes Castro, estudiante del octavo semestre de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Tecnológico Nacional de México Campus Acatlán de Osorio, realiza su residencia profesional en el Laboratorio Nacional CONAHCYT de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos, donde desarrolla un proyecto enfocado en el aprovechamiento de recursos alimentarios y sus propiedades funcionales.
El universitario explicó que su investigación lleva por nombre “Efecto de la impregnación al vacío de un extracto de jamaica sobre la capacidad antioxidante y bioaccesibilidad in vitro de polvos en rodajas de jícama”, trabajo que busca analizar cómo la tecnología puede mejorar las propiedades nutrimentales de los alimentos.
Detalló que el proyecto utiliza tecnología de vacío para modificar la estructura porosa de la jícama y permitir que compuestos bioactivos de la jamaica se integren al alimento, con el propósito de incrementar su capacidad antioxidante y evaluar qué tanto de estos beneficios puede ser aprovechado por el organismo humano durante el proceso digestivo.
Como parte de la investigación, indicó que se realizan análisis de polifenoles y compuestos solubles totales, además de simulaciones de digestión in vitro para determinar la bioaccesibilidad de los nutrientes.
Reyes Castro señaló que la Ingeniería en Industrias Alimentarias no solo se enfoca en el procesamiento de alimentos, sino también en el desarrollo de productos nutritivos e inocuos, priorizando el bienestar social y la sostenibilidad.
El estudiante destacó que su formación académica le ha permitido integrarse a espacios de investigación de alto nivel, donde aplica conocimientos científicos para generar valor agregado a productos de la región.
