-La funcionaria federal destacó ingredientes, tradición e identidad gastronómica de Puebla.
Redacción / Puebla, Pue.
Celina Peña Guzmán, subsecretaria de Desarrollo Tecnológico, Vinculación e Innovación de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), promovió la gastronomía poblana durante una visita a Calpan, donde resaltó la elaboración de los tradicionales chiles en nogada.
A través de una publicación en redes sociales, la funcionaria federal calificó la cocina de Puebla como “maravillosa” y compartió parte de su recorrido por este municipio, reconocido por la producción de ingredientes esenciales para uno de los platillos más representativos de la entidad.
“Visitamos Calpan para disfrutar nuestros tradicionales Chiles en Nogada, una receta que es historia, identidad y orgullo poblano en cada bocado”, escribió Peña Guzmán.
En su mensaje, también destacó que en las faldas del volcán se cultivan productos utilizados en la preparación de este platillo, cuya temporada reúne cada año a familias, cocineras tradicionales, productores y visitantes de distintas regiones.
El chile en nogada es uno de los principales emblemas culinarios de Puebla. Su preparación combina chile poblano, relleno de carne y fruta, nogada y granada, elementos que también se asocian con los colores de la bandera nacional.
Calpan figura entre los municipios con una amplia tradición agrícola vinculada a esta receta. La zona aporta frutas de temporada y otros insumos que llegan a cocinas, restaurantes y mercados durante los meses en que se prepara el platillo.
La visita de Peña Guzmán puso el foco en la relación entre producción local, patrimonio gastronómico y promoción turística. Además de invitar al público a conocer las tradiciones poblanas, su mensaje subrayó el valor de quienes cultivan y preservan los ingredientes que dan identidad a la cocina de la región.
Con la temporada de chiles en nogada en marcha, Calpan mantiene abiertas sus puertas para quienes buscan conocer de cerca el origen de los productos, la labor del campo y las recetas que han dado reconocimiento nacional e internacional a la gastronomía poblana.
