**El establecimiento se ha convertido en un referente gastronómico, que atrae a visitantes locales y de diferentes estados de la República**
Ángeles García M. / Izúcar de Matamoros, Pue.
La panadería “Juanita”, ubicada en el barrio de La Magdalena en el municipio de Izúcar de Matamoros, es una casa y negocio que mantiene una tradición que ha perdurado por más de 100 años.
A lo largo de tres generaciones, esta panificadora familiar ha continuado elaborando el conocido “Pan Quintalero”, mejor conocido en la región como “Pan rojo o pan de barrio”, que se ha convertido en un símbolo culinario de la zona y de turistas de diferentes estados de la República que lo han adquirido.
Pedro Piedra Limeta, panadero de 67 años, es el encargado de continuar con este legado. Su negocio, que lleva el nombre de su madre, Juanita Limeta, quien falleció hace algunos años, es la tercera generación en la familia dedicada a la panadería.
Pedro decidió seguir con el negocio, debido a la estabilidad económica que le brindó y la oportunidad de sustentar a su familia, incluso permitiéndole financiar los estudios de sus hijos e hijas.
Desde su apertura, alrededor del año 1920, la panadería ha mantenido un enfoque tradicional en la elaboración del pan. A pesar de los avances tecnológicos, como el uso de una revolvedora en lugar de la artesa original, el proceso de cocción sigue siendo el mismo. El pan es elaborado con leña en un horno tradicional, y se trabaja sobre tablas de madera, lo que asegura que se mantenga el sabor único que caracteriza a su producto.
La especialidad de la panadería es el “Pan Quintalero”, un pan tradicional que se utiliza especialmente en celebraciones y festividades, aunque también para el consumo personal. A lo largo de los años, el negocio ha logrado adaptarse a las distintas demandas del mercado, ofreciendo una variedad de productos como hojaldras, pan blanco, mamón, conejo, pan rallado y conchas, disponibles por encargo.
A pesar de las exigencias del negocio, la familia sigue comprometida con la tradición. Pedro, junto a su esposa, hijos, hijas e incluso su yerno, participan activamente en la elaboración del pan. La panadería nunca cierra los domingos, a pesar de que es un día común de descanso para la población, pues es cuando tienen una mayor venta de sus productos.
En la actualidad, la panadería “Juanita” no solo cuenta con la sucursal principal en el barrio de La Magdalena, sino también con una segunda ubicación en el “Mercado de Picos”, donde los productos están disponibles desde las 7 de la mañana. El precio de la pieza de pan es de 5 pesos, accesible para la comunidad local.
Al paso de los años, escuelas de gastronomía del estado de Puebla han visitado el establecimiento para aprender de la experiencia de Pedro Piedra Limeta, quien, a pesar de la competencia, se muestra dispuesto a compartir sus conocimientos y técnicas de producción, con el objetivo de que la tradición de la panadería continúe.
El “Pan Quintalero” de la panadería “Juanita” es más que un simple producto; es una tradición que sigue viva gracias al esfuerzo y dedicación de una familia, que ha logrado mantener el sabor y la esencia de su historia a lo largo de varias décadas.
