**Dos jóvenes mixtecos estudian frutos con potencial saludable**
Juan Rubio / Acatlán de Osorio, Pue.
En el municipio de Acatlán de Osorio, dos estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Acatlán (ITSAO), mejor conocido como Tecnológico Nacional de México (TecNM) Campus Acatlán, llevan a cabo una investigación científica que busca aprovechar frutos locales poco estudiados para transformarlos en alimentos funcionales.
Immanuel Guzmán y Carolina Reyes, alumnos de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, realizan su residencia profesional en el Laboratorio Nacional de Apoyo para la Evaluación de Productos Bióticos (LANAEPBI), en Tepic, Nayarit, donde desarrollan proyectos que combinan tradición, ciencia y salud.
El trabajo de ambos alumnos se centra en el análisis de compuestos bioactivos presentes en especies de la Mixteca poblana. Immanuel Guzmán investiga el guamúchil, un fruto silvestre de gran arraigo en la región, con el propósito de determinar su contenido fenólico, fibra dietética y capacidad antioxidante. Estos parámetros permiten conocer su potencial como alimento funcional; es decir, un producto que además de nutrir, puede aportar beneficios a la salud.
Por su parte, Carolina Reyes estudia el cuatomate, un fruto menos conocido y con escasa información científica, en diferentes etapas de maduración. Su investigación evalúa el perfil fenólico, la actividad antioxidante y el grado de absorción de compuestos tras un proceso de digestión simulada. Con este enfoque, busca comprender de qué manera el organismo humano puede aprovechar sus propiedades.
Ambas investigaciones cuentan con asesoría académica y forman parte de un esfuerzo por revalorar productos nativos, fortalecer el conocimiento sobre ellos y abrir camino a nuevas alternativas en la industria alimentaria. Desde Acatlán de Osorio, los estudiantes se integran a una red nacional de investigación, que impulsa la innovación y promueve la alimentación saludable.
El trabajo de Immanuel y Carolina no solo representa un logro académico, sino también un puente entre la ciencia y la identidad regional. Al estudiar frutos tradicionales de la Mixteca, los jóvenes investigadores proyectan a su comunidad en el ámbito científico, y contribuyen a generar conocimiento que podrá beneficiar a futuras generaciones.
