El árbol del borrego: tradición y sabor 

-Descubre el huitlache, un manjar de temporada en Puebla. 

Juan Rubio / Mixteca poblana.

En la Mixteca Poblana, un árbol de nombre peculiar y sabor único se convierte en protagonista culinario durante las primeras lluvias de mayo. La Acacia acatlensis, conocida comúnmente como “borrego” o “huitlache”, es un árbol de clima seco cuyos retoños florecen en temporada de lluvias y dan vida a platillos tradicionales como el caldo de borrego y los tamalitos de borrego. 

Este manjar de temporada, que no contiene carne de borrego a pesar de su nombre, se distingue por su sabor herbáceo similar al guaje, acompañado de limón, chile y tortillas hechas a mano. Aunque para algunos podría parecer un extraño, para los habitantes de la región es un deleite que combina tradición y nutrición, ya que sus brotes son ricos en vitaminas, hierro y omega 3. 

Sin embargo, este árbol enfrenta una amenaza creciente. Los incendios forestales y la tala inmoderada han reducido significativamente su población, poniendo en riesgo una tradición gastronómica que se remonta a generaciones. 

¿Has probado el borrego? Para quienes lo conocen, es una experiencia que va más allá del sabor: es un vínculo con la tierra y la cultura de la Mixteca Poblana. 

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Juan Rubio
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