-Descubre el huitlache, un manjar de temporada en Puebla.
Juan Rubio / Mixteca poblana.
En la Mixteca Poblana, un árbol de nombre peculiar y sabor único se convierte en protagonista culinario durante las primeras lluvias de mayo. La Acacia acatlensis, conocida comúnmente como “borrego” o “huitlache”, es un árbol de clima seco cuyos retoños florecen en temporada de lluvias y dan vida a platillos tradicionales como el caldo de borrego y los tamalitos de borrego.
Este manjar de temporada, que no contiene carne de borrego a pesar de su nombre, se distingue por su sabor herbáceo similar al guaje, acompañado de limón, chile y tortillas hechas a mano. Aunque para algunos podría parecer un extraño, para los habitantes de la región es un deleite que combina tradición y nutrición, ya que sus brotes son ricos en vitaminas, hierro y omega 3.
Sin embargo, este árbol enfrenta una amenaza creciente. Los incendios forestales y la tala inmoderada han reducido significativamente su población, poniendo en riesgo una tradición gastronómica que se remonta a generaciones.
¿Has probado el borrego? Para quienes lo conocen, es una experiencia que va más allá del sabor: es un vínculo con la tierra y la cultura de la Mixteca Poblana.
