**“Esta actividad inició hace varias décadas”: José de Jesús Ramírez, comerciante**
Juan Rubio
Izúcar de Matamoros, Pue.
En el marco del “Día Internacional de la Gelatina”, que se conmemora cada 2 de abril, la venta de este alimento mantiene presencia en calles de Izúcar de Matamoros a través del trabajo de José de Jesús Ramírez, quien desde hace años elabora y comercializa este producto en distintos puntos del municipio.
José de Jesús Ramírez señaló que su negocio comenzó con la venta en carritos con vitrina, modalidad que posteriormente cambió por la comercialización directa en puntos establecidos. Indicó que la preparación y venta de gelatina ha sido una actividad constante durante varias décadas, vinculada a su entorno familiar.
Refirió que el oficio se ha mantenido activo desde que sus hijas eran pequeñas, y continúa hasta el día de hoy. Mencionó que una de ellas tiene actualmente 35 años de edad, lo que ubica el inicio de la producción varios años atrás. Añadió que el trabajo ha permitido sostener la actividad económica del hogar, con variaciones en las ventas.
Elaboración y proceso
Ramírez explicó que la preparación de gelatina implica un proceso organizado por sabores, que requiere separar ingredientes antes de su elaboración. Señaló que, aunque no considera complejo el procedimiento, sí demanda tiempo invertido.
Indicó que el tiempo de preparación oscila entre tres y cuatro horas, dependiendo de la cantidad y variedad de gelatinas que se elaboren. Entre los sabores que ofrece se encuentran vino, grosella, naranja, limón, mosaico, chocolate, crema y flan.
Puntos de venta y horarios
El comerciante informó que realiza ventas en dos horarios. Por la mañana, se instala en el área donde circulan unidades de transporte público, entre las 8:00 y las 10:00 horas. Por la tarde y noche, se ubica en las inmediaciones de la parroquia de Santa María, donde permanece de las 18:00 hasta las 22:00 o 23:00 horas.
Precisó que su punto habitual se encuentra cerca de la parroquia, en dirección al parque del municipio, donde se ubica el “Corredor Gastronómico”, lo que permite contacto constante con habitantes y visitantes.
Consumo y percepción
En relación con el consumo de gelatina, José de Jesús indicó que existe la percepción de que este alimento puede contribuir al bienestar físico, especialmente en articulaciones. Agregó que algunas personas lo consumen con la intención de apoyar en molestias relacionadas con las rodillas. Añadió que, desde su experiencia, recomienda su consumo como parte de la alimentación cotidiana.
Continuidad del oficio
Ramírez indicó que la actividad se mantiene de manera constante, pese a variaciones en la demanda. Refirió que el trabajo se desarrolla de forma diaria, y que continúa adaptándose a las condiciones de venta. Invitó a la población a acudir a sus puntos de comercialización, para consumir gelatina en los horarios establecidos, tanto por la mañana como por la tarde y noche.
Contexto del “Día Internacional de la Gelatina”
El “Día Internacional de la Gelatina” se celebra cada 2 de abril, con el propósito de reconocer la presencia de este postre en la alimentación y su diversidad de preparaciones. La gelatina es identificada como un producto con contenido de colágeno, utilizado en distintas recetas.
Se tiene registro de que sus antecedentes se remontan a procesos antiguos de cocción de productos de origen animal. Actualmente, se consume en múltiples presentaciones, tanto dulces como saladas, y forma parte de celebraciones y acciones tradicionales.
En el contexto de esta fecha conmemorativa, la venta de gelatinas en Izúcar de Matamoros refleja la continuidad de una actividad que combina elaboración, comercio y presencia en espacios públicos, sostenida por el trabajo diario de quienes mantienen vigente este producto en la vida cotidiana.
