**Estudiantes elaboraron embutidos con apoyo del ITSAO y el Ayuntamiento de Guadalupe Santa Ana**
Juan Rubio
Acatlán de Osorio, Pue.
Docentes de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Tecnológico Nacional de México (TECNM), Campus Acatlán de Osorio, impartieron un taller práctico de elaboración de chorizo en el Bachillerato Miguel Hidalgo, ubicado en el municipio de Guadalupe Santa Ana.
La actividad, realizada el pasado miércoles 14 de enero, contó con la participación de cerca de 80 estudiantes, así como académicos y padres de familia, quienes aprendieron los procesos técnicos involucrados en la transformación de alimentos.
La iniciativa forma parte de las acciones de vinculación que impulsa el Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio (ITSAO), con instituciones educativas del nivel medio superior y con la sociedad en general. Alejandro Córdoba Guerrero, Director del plantel, destacó que este tipo de talleres busca acercar a los jóvenes a aplicaciones reales de la ciencia y la tecnología alimentaria, fomentando al mismo tiempo el interés por carreras técnicas y científicas.
Durante la jornada, los asistentes conocieron desde la selección de ingredientes hasta las etapas de mezclado, sazonado, embutido y conservación del chorizo, bajo estrictas medidas de higiene y seguridad alimentaria. Los participantes utilizaron equipo básico y recibieron orientación sobre buenas prácticas de manufactura, conceptos fundamentales en la industria alimentaria moderna.
El taller también contó con el respaldo de la presidenta municipal de Guadalupe Santa Ana, Anai Herrera Martínez, quien ha promovido alianzas entre el gobierno local y las instituciones educativas, para fortalecer la formación técnica y profesional de los jóvenes de la demarcación. Su administración ha señalado que este tipo de actividades refuerzan el compromiso con el desarrollo comunitario y la instrucción práctica.
