Cocineras tradicionales comenzaron la venta del platillo en el Mercado de Picos
Cristina Morales & Karen Rojas
Izúcar de Matamoros, Pue.
La temporada del chile en nogada comenzó este 26 de junio en Izúcar de Matamoros, donde cocineras tradicionales iniciaron la preparación y venta de uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana. Como cada año, el Mercado Miguel Cástulo Alatriste se convierte en uno de los principales puntos para degustar esta receta elaborada con ingredientes de temporada.
Una de las primeras en ofrecer el platillo fue Isabel Martínez Pacheco, propietaria de la fonda Ali Fadajam, ubicada en el conocido Mercado de Picos, quien explicó que el inicio de la temporada representa una importante oportunidad para el comercio local, debido a la alta demanda que registra desde los primeros días.
La cocinera señaló que la preparación conserva la receta tradicional, elaborada con ingredientes como pera lechera, manzana panochera, durazno arribeño, nuez de Castilla, granada, perejil y chile poblano, este último tatemado directamente sobre brasas para conservar su sabor característico.
Indicó que el chile en nogada estará disponible todos los viernes y sábados, aproximadamente hasta el 15 de septiembre, periodo en el que ofrecerá el platillo tanto capeado como sin capear, de acuerdo con la preferencia de los comensales.
Sin embargo, explicó que iniciar la temporada antes que otros establecimientos también representa un reto, ya que conseguir algunos ingredientes en la región resulta complicado durante estas primeras semanas. Por ello, debe trasladarse a municipios como Cholula para abastecerse de productos a precios que le permitan mantener costos accesibles para sus clientes.
Actualmente, el precio del chile en nogada en su establecimiento oscila entre los 150 y 200 pesos, dependiendo del tamaño de la pieza, buscando ofrecer una opción competitiva sin modificar la calidad de los ingredientes.
Isabel Martínez destacó que los años de experiencia y la preferencia de clientes que cada temporada regresan a probar su cocina representan el principal respaldo para su negocio. Asimismo, invitó tanto a habitantes de la región como a visitantes a disfrutar del sabor tradicional del chile en nogada preparado en Izúcar de Matamoros, una receta que forma parte de la identidad gastronómica de Puebla y que cada año marca el inicio de una de las temporadas culinarias más esperadas.
