Carmela Bravo / Tepeaca de Negrete, Pue.
Los tecoles, conocidos también como gusanos de maguey son parte de una tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación, y que en esta temporada de lluvias ya podemos encontrar en el tradicional tianguis de Tepeaca.
A decir de los vendedores este delicioso manjar se recolecta entre las raíces del maguey y, después de ser seleccionados y preparados, tradicionalmente se tuestan y muelen para convertirse en un ingrediente muy especial de la cocina mexicana.
Con ellos se elaboran la tradicional salsa de tecoles, así como preparaciones con sal, aportando un sabor muy particular, profundo y característico.
Sarahí Jiménez, quien desde los primeros días de octubre llegó al tianguis de los jueves y viernes de Tepeaca para vender los gusanitos de maguey, explicó que se trata de un alimento de temporada y su precio varía según el tamaño, va desde los 80 pesos hasta 100 pesos la docena.
«Solo este mes cada año es cuando los podemos encontrar, somos varios los que venimos a vender tecoles al tianguis de Tepeaca, nos encuentran en los pasillos de la barbacoa y de la ropa, andamos caminando para ofrecerle este rico y nutritivo alimento de temporada», comentó.
Además, refirió que más que un alimento, los tecoles representan la relación de nuestra gente con el maguey, el campo y los sabores que forman parte de nuestra de nuestra tierra, una tradición que merece seguir viva.
Por último, los vendedores compartieron la experiencia de llevarse a la boca un rico bocado preparado con gusanos de maguey.
«Te explicó cómo se come, tomas una tortillita, agregas unos 4 o 5 gusanos y súmale la salsa que quieras: guacamole o la salsa macha, se enrolla la tortillita y… ya está», dijo.
Cabe mencionar que los gusanos de maguey no son insectos sino animales invertebrados, los expertos nacionales reconocen dos variedades de gusanos de maguey: chinicuiles o tecoles, que son los gusanos rojos o Comadia y los mecocuiles, que son los gusanos blancos.
Tanto chinicuiles como mecocuiles se encuentran en los agaves en temporada de lluvias y sobre todo en algunas zonas de los estados de Hidalgo, Puebla y de Tlaxcala, pues se alimentan de la planta de agave. De hecho, si los gusaneros no los recolectaran, su población se descontrolaría generando la muerte de la planta.
