-El alza en el precio del ganado caprino y de los insumos elevará el costo del tradicional platillo durante una temporada que iniciará el 9 de octubre
Por: Yomara Pacheco
Tehuacán, Pue.- La temporada del Mole de Caderas llegará este año con un incremento en el precio del tradicional platillo, que podría alcanzar entre 700 y 750 pesos por servicio en restaurantes de Tehuacán, de acuerdo con las estimaciones de la Asociación de Restauranteros del municipio.
El presidente de la agrupación, Juan Manuel Méndez Lezama, explicó que el precio final dependerá de cada establecimiento, principalmente por factores como los acompañamientos, la preparación, el servicio y la experiencia gastronómica que se ofrezca a los comensales.
Señaló que uno de los principales factores que ha presionado los costos es el incremento registrado en el ganado caprino, además del aumento en diversos insumos necesarios para la preparación del platillo. Como referencia, indicó que durante la temporada anterior el precio promedio fue de aproximadamente 615 pesos, por un servicio que incluía el tradicional caldo con dos piezas de carne, arroz y una bebida.
Las caderas, parte fundamental de la carne utilizada para este platillo, podrían alcanzar un costo de alrededor de 2 mil 500 pesos, situación que también repercute en el precio que los restaurantes deberán establecer durante esta temporada.
Méndez Lezama destacó que el Mole de Caderas ha dejado atrás su origen como alimento principalmente relacionado con campesinos y trabajadores de la matanza caprina, para convertirse en uno de los principales referentes gastronómicos de Tehuacán y la región. En 2023 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
La temporada gastronómica iniciará formalmente el 9 de octubre y se contempla que concluya el 22 de noviembre, con siete fines de semana de actividad. No obstante, algunos restaurantes podrían prolongar la venta hasta los primeros días de diciembre, dependiendo de la respuesta de los consumidores.
Durante estas semanas, además del Mole de Caderas, los establecimientos ofrecerán otros platillos y productos derivados de la tradición de la matanza, entre ellos tacos de cabeza, chicharrones, arroz con riñones, distintos cortes de carne y chilaquiles, ampliando así la oferta gastronómica para visitantes y habitantes de la región.
A la par de la actividad en restaurantes, el Ayuntamiento de Tehuacán prepara el Festival del Mole de Caderas, programado del 18 al 25 de octubre, con actividades gastronómicas, culturales y artísticas en distintos puntos de la ciudad.
Como parte de esta celebración se contempla una verbena popular en el Parque El Riego, donde se prevé ofrecer alrededor de mil platillos de Mole de Caderas a precios accesibles, elaborados por cocineras tradicionales, con el propósito de que las familias que no pueden pagar el costo de un platillo en restaurante también puedan disfrutar de esta tradición.
La programación incluirá además presentaciones artísticas, con una participación estimada de 85 por ciento de talento local, cuyos integrantes recibirán una remuneración por su trabajo. También se contempla la presencia de agrupaciones nacionales e internacionales, cuya cartelera será dada a conocer posteriormente.
Las actividades culturales tendrán como uno de sus principales escenarios la explanada del Palacio Municipal, mientras que el Ayuntamiento mantiene coordinación con el Gobierno del Estado para definir un evento conjunto relacionado con la temporada.
De esta manera, Tehuacán se prepara para una nueva edición de una de sus tradiciones gastronómicas más representativas, que cada otoño atrae a comensales y visitantes y mantiene vigente una costumbre vinculada directamente con la historia de la matanza caprina y la identidad culinaria de la región.
