**Un legado familiar que se cocina bajo tierra y con historia**
Entrevista: Ilse León
Redacción: Michelle López
Tepexi de Rodríguez, Pue.
En el corazón de Tepexi de Rodríguez, dentro de la plaza “El Morallillo” y bajo la sombra de una antena de alta tensión, un peculiar establecimiento conocido como “Los Aviones”, se ha convertido en un referente gastronómico de tradición y sabor.
Este negocio familiar, que ha trascendido por tres generaciones, ofrece a locales y visitantes una experiencia culinaria profundamente arraigada en las costumbres de la región: la auténtica barbacoa de hoyo.
Desde las 4:00 de la mañana, la jornada comienza para la familia Galicia, originaria de San Juan Ixcaquixtla. Entre la oscuridad y el frío de la madrugada, preparan cada detalle para llevar a la mesa platillos que evocan historia y dedicación. El proceso no es sencillo: implica tiempo, técnica y una herencia de conocimientos, transmitidos de generación en generación.
En entrevista, Delfino Galicia, actual encargado del puesto, comparte con orgullo la historia que respalda su labor: “Este negocio inició con mi abuelo, Moisés Galicia, después continuó mi padre, Guillermo Galicia, y ahora sigo yo. Es una tradición que nos llena de orgullo y responsabilidad”.
El menú no se limita a la barbacoa. Los comensales pueden disfrutar de consomé, mole de panza y huaxmole, platillos que complementan la oferta y enriquecen la experiencia gastronómica. Cada uno de ellos conserva ese toque casero que distingue a la cocina tradicional.
Más allá de ser un punto de venta, “Los Aviones” representa el esfuerzo diario de una familia y la importancia de consumir local. En tiempos donde lo industrial predomina, apoyar estos negocios significa preservar la identidad culinaria y fortalecer la economía de comunidades como Tepexi de Rodríguez.
