**Si vienes a Izúcar y no pasaste a “La Cabaña”, entonces no viniste a Izúcar**
**La soda de raíz es la bebida insignia, reconocida por locales, migrantes y turistas, que van con un solo objetivo: volver a degustar su distinguido sabor**
Diana León – José Gallardo
Izúcar de Matamoros, Pue.
“La Cabaña” no es solo un negocio de bebidas y alimentos: es un referente histórico en Izúcar de Matamoros. Con más de seis décadas de trayectoria, este establecimiento ha logrado mantenerse vigente, al combinar tradición artesanal, innovación y un fuerte legado familiar.
Al frente se encuentra Alejandro Sánchez Olivera, quien creció entre jarabes, frutas y recetas heredadas. Aunque nació en Atlixco, su vida está profundamente arraigada en Izúcar, donde hoy resguarda una tradición que ha pasado de generación en generación.
Un legado que comenzó en familia
La historia se remonta a los hermanos Rutilio, Juan y Rafael Sánchez Amaro, quienes aprendieron la conservación de frutas y la elaboración de dulces tradicionales. Con el tiempo, incursionaron en la venta de esquimos y sodas artesanales en Atlixco, hasta que cada uno tomó su propio rumbo.
Rafael Sánchez, decidió migrar a Izúcar y, el 30 de mayo de 1964, fundó su negocio denominado “La Cabaña” en la conocida calle de “La Tijera”. Desde entonces, el establecimiento destacó por una propuesta poco común: sodas elaboradas con frutas de temporada, sin conservadores ni colorantes, en contraste con las bebidas industriales.
Ese principio se mantiene hasta hoy. “La Cabaña” continúa siendo un referente local por sus sodas naturales, además de ofrecer esquimos, jugos, licuados y helados preparados de forma artesanal. Alejandro inició en el negocio a los 10 años, aprendiendo desde las tareas más básicas hasta dominar el oficio que hoy lidera.
De tradición local a espacio familiar renovado
En 2002, tras el cierre del local original, la familia dio un paso clave para su continuidad: el 11 de noviembre inauguraron una nueva sede en la calle Morelos, marcada con el número 21, muy cerca del centro de la ciudad.
Este cambio marcó una etapa de crecimiento. El negocio evolucionó de una fuente de sodas a una cafetería con mayor oferta gastronómica, incorporando sándwiches, tortas, hamburguesas y postres. Con el tiempo, incluso se proyectó como un bistró (restaurante) familiar, manteniendo un ambiente accesible y sin venta de alcohol.
Innovar sin perder el origen
La clave de su permanencia ha sido clara: adaptarse sin abandonar la esencia. Bajo esta idea, “La Cabaña” mantiene como eje principal sus sodas naturales, elaboradas con ingredientes reales y procesos propios.
El compromiso con la calidad se refleja en cada producto: desde el uso de extracto puro en el esquimo de vainilla, hasta la preparación interna de insumos, como la carne para hamburguesas y salsas.
Más allá del sabor, el negocio ha construido un vínculo emocional con sus clientes. Personas que regresan después de varios años, encuentran intacto el sabor que marcó su infancia. Esa experiencia, comparable a un recuerdo que se activa con el primer sorbo, es parte de su identidad.
El sello de la “soda de raíz”
Uno de los productos más emblemáticos es la “soda de raíz” de zarzaparrilla, elaborada mediante un proceso completamente artesanal. A diferencia de otras frutas, de esta planta se utiliza la raíz, lo que implica un trabajo cuidadoso para transformar su sabor original en una bebida única.
Esta receta, perfeccionada por Alejandro, ha atraído visitantes incluso de municipios cercanos como Atlixco entre otros, consolidándose como uno de los sabores más distintivos del lugar.
Tercera generación: el futuro ya está en marcha
Hoy, “La Cabaña” vive una nueva etapa, con la incorporación de la tercera generación. Las hijas de Alejandro participan activamente en el negocio desde sus áreas profesionales: Alejandra en la cocina, Yamilet en la administración, e Itzayana en la proyección turística.
Este relevo no solo asegura la continuidad, sino que impulsa una visión más estructurada del negocio, que ya es considerado un punto turístico en Izúcar.
Más que un negocio, un punto de encuentro
A lo largo de los años, “La Cabaña” se ha convertido en un espacio de memoria colectiva. Generaciones enteras han pasado por sus mesas: niños que acudían al negocio, hoy regresan con sus hijos para seguir degustando de los productos que ofertan.
Pese a los retos, la familia ha apostado por la independencia, evitando franquiciar para no comprometer la calidad de sus productos. La apuesta sigue siendo la misma: mantener la esencia que inició en 1964.
Como parte de su crecimiento, “La Cabaña” se prepara para abrir una nueva sucursal en Ayutla, marcando un paso importante en la expansión del negocio. Este nuevo capítulo busca llevar su propuesta artesanal a más lugares, sin perder la esencia y calidad que la han distinguido en Izúcar por más de seis décadas. Para Alejandro Sánchez Olivera, el verdadero sustento del negocio no está solo en sus recetas, sino en su gente. “La Cabaña existe, ha existido y seguirá existiendo, gracias a ustedes”, afirmó.
